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レンニンや酸によって牛乳の凝固。ミルクカゼインの主要タンパク質、または等電点pH4.6に到達するには、酵素の作用ヨーグルトやチーズ生産のようなレンネットで凝固されています。カゼイン乳タンパク質含有量は、人間の牛乳の約50 ％である約80 ％、幼児のようですが胃の中には、牛乳の凝固酵素ペプシンと塩酸、人間の牛乳よりも凝固する必要がありますソフトカード、消化の検討した。このように、熱ミルク、高均質な圧力、非カゼイン乳タンパク質と添加し、カードに、カード処理ソフトウェアは、元の牛乳よりもソフトである。西洋加えて、古いカードからチーズを作っても豆腐のように食品の凝固と呼ばれる仕事をしている、カードや大豆豆腐。

うどん: おから; かたくり粉; かちぐり; かんぴょう

がんもどき: きしめん; きな粉; このわた; ごまめ

しらたき: するめ; そうめん; そば; たたみいわし

ちくわ: ちくわぶ; ところてん; にがり; はるさめ

ひもかわ: アンチョビー; インスタントラーメン; エシャロット; エバミルク

カシア: カゼイン; カルダモン; カード; ギー

クリーム: ケフィア; コンデンスミルク; コンニャク; コーンスターチ

サフラン: シリアル; シロップ; ジャム; スキムミルク

スターアニス: スパゲッティ; スペアミント; ソフトカードミルク; タデ

タピオカ: ダヒ; チーズ; ツァンパ; ディル

トウフルー: ナチュラルチーズ; バター; パスタ; ピール

プロセスチーズ: ヘット; ペパー; ホイップクリーム; ホエイ

マーガリン: ヨーグルト; 乳製品; 乳酸菌飲料; 乳酸飲料

乾燥果実: 乾麺; 五香; 人造バター; 人造米

佃煮: 信州みそ; 儀助煮; 冷や麦; 凍り大根

凍り豆腐: 凍豆腐; 切干し大根; 加工乳; 塩漬け

塩蔵品: 山羊乳; 市乳; 干しぶどう; 干し柿

打豆: 樽柿; 油揚げ; 浜納豆; 煎酒

牛乳: 甘栗; 生クリーム; 生揚げ; 発酵乳

砂糖漬け: 種麹; 米粉; 粉乳; 納豆

耕地白糖: 脱脂大豆; 脱脂粉乳; 葛粉; 薩摩揚げ

調製粉乳: 豆乳; 豆腐; 豆麺; 貝柱

酒盗: 酒粕; 食用油脂; 馬乳; 鶯豆

麩: 麹

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